사람이 느낄 수 있는 맛은 쓴맛, 단맛, 짠맛, 신맛이 있고 여기에 감칠맛이 추가가 되었는지 얼마 되지 않았습니다. 그리고 매운맛은 맛이 아니라 그냥 고통입니다.
인간이 느끼는 4대 맛의 조화가 감칠맛이 아니라 감칠맛이라고 하여 새로운 맛이 있습니다. 그리고 학계에서 이를 인정을 하였죠. 생각보다 시간이 많이 지났고 지금은 대중적으로 5대 미각이라고 합니다.
대체로 감칠맛을 모아 놓은 것이 MSG입니다. 맛소금이나 다시다 제품이 아니라 미원을 먹으면 감칠맛을 알 수 있습니다. 짠 맛도 아닌 것이고 오묘하게 맛을 주고 있는 그 맛입니다. 보통 어류나 해산물에 많습니다.