젤리의 식감은 어떻게 결정되며, 어떤 요소가 영향을 미치나요?

Question

안녕하세요

젤리를 엄청 좋아하는 사람중 하나인데요..

젤리의 식감이 전 너무너무 좋더라구요.

젤리의 식감은 어떻게 결정이 되며,

어떤 요소가 영향을 주는지 궁금합니다.

Answer 1

젤라틴은 젤리의 가장 중요한 성분으로, 콜라겐에서 파생된 단백질입니다.

젤라틴은 물에 녹고 냉각되면 겔 네트워크를 형성하여 젤리를 쫄깃하게 만듭니다.

이 겔 네트워크는 씹는 느낌을 주고 특유의 맛을 방출을 용이하게 합니다.