간장 종류 중에 조선, 송표메주, 송표골드, 진, 국 등 차이점이 궁금합니다?

Question

간장 종류가 여러가지 있는데 차이가 뭔지 궁금합니다.

송표메주간장, 송표골드간장 차이?

조선간장?

진간장?

국간장?

맛간장?

차이점과 사용용도 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

간장은 제조 방식과 요리에 따라 구분해서 사용하시면 맛이 더욱 살아나게 됩니다

1) 조선간장/국간장: 전통 메주와 소금물로만 담근 조선간장(국간장)은 색이 맑고 짠맛이 강해서 국물의 색을 해치지 않고 깔끔하게 간을 맞출 때나 나물 무침에 사용하게 됩니다.

2) 진간장: 단맛과 감칠맛이 돌고 열에 강해서 조림, 볶음, 갈비찜같이 불을 쓰는 요리에 잘 어울린답니다.

3) 맛간장: 여기에 과일, 채소, 해산물을 우려내서 맛을 풍성하게 만드는 만능 소스가 맛간장이 되겠습니다.

몽고간장의 대표 양조간장인 송표골드, 송표메주는 둘 다 100% 자연 발효 제품이랍니다.

1) 송표골드 : 깊은 감칠맛과 향이 뛰어사너 조림, 볶음뿐 아니라 생선회 소스까지 전천후로 쓰이는 베스트셀러입니다.

2) 송표메주 : 여기에 전통 메주 발효 공법을 결합해서, 옛날 간강의 구수함과 깊고 진한 맛을 한층 더 살려낸 프리미엄 제품이라는 차이가 있답니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 이지은 영양사입니다.

1. 국간장 (조선간장, 집간장)

• 특징: 색이 맑고 투명하지만, 맛은 단맛 없이 엄청 짭짤합니다.

• 용도: 국, 탕, 찌개, 나물무침

• 이유: 색이 옅어서 국물에 넣어도 국물이 까맣게 변하지 않고, 깔끔하게 간을 맞출 수 있습니다.

2. 진간장 (왜간장)

• 특징: 색이 진하고 어두우며, 짠맛은 덜하고 단맛과 감칠맛이 강합니다. 열을 가해도 맛이 날아가지 않습니다.

• 용도: 조림(장조림, 갈비찜), 볶음(멸치, 어묵), 고기 양념

• 이유: 불을 써서 푹 졸이거나 볶을 때 단맛과 진한 색을 내기 가장 좋습니다.

3. 맛간장

• 특징: 일반 간장에 과일, 야채, 마늘, 양파 등을 넣고 따로 달여 만든 만능 간장입니다.

• 용도: 요리 초보가 간 맞추기 힘들 때, 단시간에 깊은 감칠맛을 내고 싶을 때 모든 조림·볶음에 사용합니다.