탄산음료는 김이 빠지면 왜 맛까지 바뀔까

Question

탄산이 빠진 음료를 마시면 단순히 톡 쏘는 탄산만 쏙 빠진게 아니라,

더 달거나 밍밍하게 느껴집니다.

아예 맛이 바뀐거죠. 향은 조금 남아있더라도.

탄산이 혀의 미각이나 향을 느끼는 방식에도 영향을 주는건가요?

Answer 1

아무래도 탄산이 우리 혀를 자극하면서

맛에 어느 정도 왜곡을 주는 것으로

그런 탄산이 빠지게 되면 음료 본연의 맛이 느껴지게

되는 것으로 보여집니다.

Answer 2

맞습니다. 탄산은 단순히 톡 쏘는 느낌만 만드는게 아닙니다. 탄산이 녹아 생긴 탄산과 산미가 미각을 자극하고 향 성분이 코로 전달되는 방식에도 영향을 줍니다. 그래서 탄산이 빠지면 상대적으로 단맛이 두드러지고 밍밍하게 느껴질 수 있습니다.