고추의 매운맛은어디에서 나오는건가요?
우리나라 청양고추는 매운맛이 일품인데 이매운고추는 고추의 어느부위에서 나오는걸까요? 고추씨를 털어서 먹는
사람들이 있던데 혹시 고추씨가 맵나요?
안녕하세요.
고추가 매운맛이 나는 이유는 '캡사이신'이라고 하는 알칼로이드 성분 때문입니다. 이 성분은 고추가 스스로 만들어낸 일종의 방어물질인데요, 특히 습기가 많은 토양에서 자라는 고추는 유사한 환경에서 잘 번식하는 '푸사륨'이라는 곰팡이균이 씨를 부패시키는 것을 방지하기 위해서 더 많은 캡사이신 성분을 만들어내게 됩니다. 따라서 습윤한 지역에서 자란 고추일 수록 캡사이신이 더 많아 더 맵고, 건조한 지역에서 자란 고추의 경우 상대적으로 캡사이신이 적어 덜 맵습니다. 또한 이 캡사이신은 고추의 껍질보다는 씨 부분에 주로 함유되어 있기 때문에, 고추씨는 맵기가 강합니다.
안녕하세요.
고추의 매운맛은 주로 캡사이산(capsaicin)이라는 화합물 때문에 발생합니다. 이 화합물은 고추의 과육에 속한 종자를 보호하기 위해 자연스럽게 발달된 방어 메커니즘의 일부입니다. 캡사이신은 고추의 과육 안에 있는 종자 부근의 백식 조직인 '백심(placenta)'에 가장 많이 분포합니다. 이 백심은 고추의 심지와 꼭지가 만나는 중심부에서 더 많이 발견되며, 고추가 매운맛을 내는 주요 원인 부위입니다.
고추의 매운맛이 강한 청양고추의 경우, 이 백심 조직에 캡사이신이 매우 풍부하게 함유되어 있어 그 매운맛이 유명합니다. 고추씨 자체에는 캡사이신이 직접적으로 많이 포함되어 있지 않지만, 씨가 백심에 매우 가까이 위치해 있기 때문에 캡사이신이 씨에 묻어나기도 합니다. 이로 인해 고추씨를 털어 먹을 때 매운맛을 느낄 수 있는 것입니다.따라서 고추를 먹을 때 씨를 제거하면 매운맛을 다소 줄일 수 있으나, 매운맛의 대부분은 백심 부위에 집중되어 있기 때문에 완전히 매운맛을 없애기는 어렵습니다. 고추의 매운맛을 조절하고 싶다면 백심을 제거하는 것이 더 효과적일 수 있습니다.
고추의 매운맛은 씨앗을 붙잡고 있는 태좌라는 흰색 부분에서 나옵니다. 고추씨 자체는 맵지 않지만, 태좌에 붙어 있으면서 매운 성분이 묻어 맵게 느껴질 수 있습니다.
청양고추의 매운맛은 주로 캡사이신이라는 성분 때문입니다.
이 캡사이신은 고추의 흰 막 부분과 씨 주변에 많이 함유되어 있습니다. 즉, 우리가 매운맛을 느낄 때는 주로 고추의 속 부분을 먹을 때 강하게 느끼게 되는 것이죠.
그리고 고추씨도 매울 수 있습니다. 다만, 캡사이신이 고추의 다른 부분에 비해 상대적으로 적게 함유되어 있기 때문에 고추씨만 먹었을 때는 매운맛이 덜 느껴질 수 있습니다. 하지만 고추씨를 함께 갈아서 사용하거나 많은 양을 섭취하면 매운맛을 강하게 느낄 수 있습니다.
고추씨를 털어 먹는 것은 개인의 취향에 따라 다릅니다.
물론 고추씨에도 캡사이신이 함유되어 있기 때문에 씨를 제거하면 매운맛을 줄일 수 있고 고추씨가 씹힐 때 거칠거나 불편한 식감을 느끼는 사람들이 있어 씨를 제거하는 경우가 있습니다. 또 일부 요리에서는 고추씨가 요리의 풍미를 해칠 수 있기 때문에 씨를 제거하고 사용합니다.
결론적으로 청양고추의 매운맛은 캡사이신이라는 성분 때문이며, 고추씨에도 캡사이신이 함유되어 있어 매울 수 있습니다. 하지만 개인의 취향에 따라 고추씨를 제거하고 먹을 수 있으며, 요리 방법에 따라 고추씨를 사용하거나 제거할 수 있습니다.
안녕하세요. 문지현 전문가입니다.
고추의 매운맛은 고추에 함유된 캡사이신 성분에 의해 우리가 느끼게 되는데, 이 캡사이신은 고추에 전체적으로 함유되어있지만 고추씨에 가장 많이 함유되어있습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 홍성택 전문가입니다.
고추의 매운맛은 주로 캡사이신이라는 화합물에서 나옵니다. 캡사이신은 고추의 과육과 씨앗 주변의 내벽에 많이 존재합니다. 청양고추와 같은 매운 고추는 캡사이신 농도가 높아 매운맛이 강하게 느껴집니다. 고추씨 자체는 매운맛이 없고, 씨앗을 털어내는 이유는 주로 식감이나 매운맛을 줄이기 위해서입니다
안녕하세요. 윤보섭 전문가입니다.
청양고추의 매운맛은 주로 고추의 태좌와 격막이라는 곳에서 나오는데, 태좌는 고추씨가 붙은 하얀 부분이고 격막은 고추 내부를 세로로 가로지는 막입니다. 이 부분들에 캡사이신이 집중적으로 분포되어 있어 매운맛을 냅니다. 고추의 과육에도 일부 캡사이신이 들어있긴하지만 그 양은 태좌와 격막에 비하면 매우 적은 양입니다.
사실 많은 사람들의 생각과는 다르게 고추씨 자체는 일반적으로 매운맛이 거의 없습니다. 따라서 씨를 태좌와 함께 아예 긁어내지 않는 이상 씨를 털어먹는 것은 매운맛에 큰 영향이 없다고 볼 수 있습니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 고추의 매운맛은 우리가 흔히 아는 캡사이신이라는 것으로부터 나옵니다. 이 성분은 고추가 스스로 만듭니다.감사합니다.
안녕하세요. 박온 전문가입니다.
고추의 매운맛은캡사이신이라는 화합물에서 나옵니다. 이 성분은 고추의 과육과 씨 주변의 흰 부분인 내벽에 많이 함유되어 있어요. 고추씨 자체는 매운맛이 없지만, 씨 주위의 부분과 함께 먹으면 매운 맛이 더 강하게 느껴질 수 있으니 참고하세용.