우리가 먹는 고추는 어디에서 매운맛이
우리가 먹는고추는 과연어디에서 매운맛이 나오는걸까요? 그리고 고추의 매움에 정도는 고추가 자라면서 어떻게 정해지는걸까요?
안녕하세요.
고추의 매운맛은 주로 캡사이신(capsaicin)이라는 화학물질에서 나옵니다. 캡사이신은 고추의 열매 뿐만 아니라 씨와 내부 막에도 분포되어 있습니다. 고추의 품종에 따라 캡사이신의 양이 자연적으로 다를 수 있습니다. 또 고추가 자라는 환경도 매운맛에 영향을 미칩니다. 일반적으로 물을 적게 주고, 햇빛이 많은 환경에서 자란 고추는 스트레스를받아 캡사이신을 더 많이 생성하게 됩니다. 기온이 높은 것도 동일하게 작용됩니다.안녕하세요. 황정웅 전문가입니다.
고추류의 매운 맛은 고추 열매에 포함되어 있는 캡사이신에 의해 나타납니다.
주로 고추의 껍질과 씨에 많은 캡사이신이 들어있습니다.
캡사이신은 포유류에게 존재하는 촉각 수용기 중 통증을 수용하는 단백질에 결합하여 열감과 통증신호를 생성하며 이것이 우리가 느끼는 매운맛 입니다.
고추의 매운 정도는 고추의 종류에 따라 달라집니다.
우리가 매운고추로 잘 알고 있는 청양고추, 맵지 않아서 쉽게 먹을 수 있는 오이고추가 그 예시라고 할 수 있습니다.
이 외에도 홍고추, 꽈리고추, 페페론치노, 타바스코, 할라피뇨 등 매운 정도가 다른 많은 고추 종류가 있습니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
우리가 먹는 고추의 매운맛은 주로 캡사이신(capsaicin)이라는 화학물질로 인해 나타납니다. 이 화학물질은 고추의 씨앗과 씨앗 주위에 있는 백리본(blanched ribon)이라는 부분에 존재합니다. 캡사이신은 식물이 자신을 공격하는 곤충을 막기 위해 발달한 방어 기전 중 하나로 고추의 매운맛을 느끼게 하는 것입니다.
고추의 매움 정도는 고추가 자라면서 어떻게 정해지는지에 대해서는 아직 정확히 밝혀진 바는 없지만 일반적으로 고추가 더 많은 태양광을 받고 더 많은 스트레스를 받을수록 캡사이신의 양이 증가한다고 알려져 있습니다. 따라서 더 많은 태양광과 스트레스를 받는 환경에서 자란 고추일수록 더 매운 맛을 가지게 됩니다.
고추의 매움 정도는 고추의 씨앗과 씨앗 주위에 있는 백리본의 양과 함께 고추의 종류 재배 환경 수확 시기 등 여러 가지 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 따라서 같은 종류의 고추라도 재배 환경이나 수확 시기에 따라 매운 맛이 다를 수 있습니다.
고추의 매움에 대한 연구는 아직도 진행 중이며 더 많은 연구가 필요합니다. 하지만 우리가 먹는 고추의 매운 맛은 캡사이신이라는 화학물질로 인해 나타나며 고추가 자라는 환경에 따라 매움 정도가 달라질 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 고추의 매운 맛은 고추가 만들어내는 '캡사이신'이라는 화학 물질 때문에 느끼는 것입니다. 고추와 같이 매운 음식을 먹게 되면 그 속에 있는 캡사이신이라는 물질이 혀에 있는 TRPV1 이라는 통증을 느끼는 수용체와 결합하게 되며, 이 수용체는 통증과 함께 열을 감지하게 되므로 캡사이신에 의한 통감과 열감을 뇌에 전달하게 됩니다. 스코빌 지수는 고추와 같이 매운맛을 가진 음식의 매운 정도를 나타내는 지수인데요, 고추의 매운맛을 내는 순수한 캡사이신의 매운맛은 15,000,000 SHU ~ 16,000,000 SHU이며, 고추의 종류에 따라서 캡사이신 함량도 다르기 때문에 매운 맛의 강도도 서로 다른 것입니다. 감사합니다.
안녕하세요. 홍성택 전문가입니다.
고추의 매운맛은 캡사이신이라는 화합물에서 나옵니다. 캡사이신은 고추의 씨앗과 씨앗 주위의 백선에서 발견되는 화합물로, 매운맛을 느끼게 하는 주요 성분입니다.
고추의 매운맛은 주로 캡사이신(capsaicin)이라는 화합물에서 나옵니다. 이 물질은 고추의 태좌와 격벽에 집중적으로 분포되어 있습니다. 고추의 매운 정도는 여러 요인에 의해 결정되는데, 주로 품종, 재배 환경, 성숙도 등이 영향을 미칩니다. 예를 들어, 높은 기온과 건조한 환경에서 자란 고추가 더 매운 경향이 있으며, 충분히 성숙한 고추일수록 매운맛이 강해집니다. 또한, 유전적 요인도 중요한 역할을 하여, 특정 품종은 다른 품종보다 더 많은 캡사이신을 생산하도록 선별 육종되었습니다. 추가 정보가 필요하시면 말씀해 주세요.
우리가 먹는 고추의 매운맛은 캡사이신이라는 물질에서 옵니다. 캡사이신은 고추의 씨앗과 속살에 가장 많이 함유되어 있으며, 이는 사실 고추가 병충해로부터 자신을 보호하기 위해 만들어내는 물질입니다.
캡사이신은 우리 혀에 있는 TRPV1 수용체를 자극하여 매운맛을 느끼게 합니다. TRPV1 수용체는 일반적으로 40도 이상의 고온을 감지하는 역할을 하지만, 캡사이신은 이 수용체를 자극하여 마치 고온에 노출된 것과 같은 신호를 뇌에 전달하고 뇌는 이 신호를 매운맛으로 인지하게 되는 것입니다.
고추의 매운 정도는 스코빌 지수로 측정됩니다. 스코빌 지수는 고추 1g에 함유된 캡사이신의 양을 순수 캡사이신의 양으로 환산한 값을 나타냅니다. 즉, 스코빌 지수가 높을수록 고추에 더 많은 캡사이신이 함유되어 있고, 따라서 더 매운맛이 강하다는 것을 의미합니다.
고추의 매운 정도에 영향을 미치는 요인이라면 캡사이신 함량, 고추 종류가 가장 큰 요인일 것입니다.
고추의 품종, 재배 환경, 성숙도 등에 따라 캡사이신 함량이 달라집니다. 일반적으로 햇볕이 잘 드는 건조한 환경에서 자란 고추는 캡사이신 함량이 높아 더 매운 편입니다. 또한, 씨앗과 속살에 캡사이신이 더 많이 함유되어 있어, 고추를 통째로 먹거나 씨앗과 속살을 함께 먹으면 더 매운맛을 느낄 수 있습니다.
그리고 해바나, 카롤라이나 리퍼, 고추장고추 등은 캡사이신 함량이 높아 매우 매운 고추로 분류됩니다. 반면, 피망, 자운 고추 등은 캡사이신 함량이 낮아 매운맛이 거의 없는 고추입니다.
또한 사람마다 TRPV1 수용체의 민감도가 다르기 때문에, 같은 고추를 먹어도 매운맛을 느끼는 정도가 다를 수 있습니다. 일반적으로 매운 음식을 자주 먹는 사람은 TRPV1 수용체의 민감도가 낮아 매운맛을 덜 느끼는 경향이 있습니다.
안녕하세요. 윤보섭 전문가입니다.
많이 들어보셨을건데 고추의 매운맛은 고추의 캡사이신이라는 성분에서 나옵니다. 이 성분은 고추의 씨앗이 붙어있는 부분과 고추 내부의 흰 막 부분에 집중되어 있습니다.(그래서 너무 매우면 씨 빼고 먹으라는 말이 있습니다).
고추의 매운맛은 여러 요인으로 결정되지만 주 요인은 유전적 요인입니다. 즉, 고추의 품종에 따라 매운맛, 캡사이신의 함량이 어느정도 정해져 있습니다. 그러나 환경적인 요인도 무시할 수는 없는데 예를 들어 고온이고 건조할수록, 토양의 질이 안 좋고 수분이 부족할수록 고추는 더 매워지는 경향이 있습니다. 또 고추가 익을수록 캡사이신 함량이 증가하여 더 매워지는게 보통입니다.
안녕하세요. 문지현 전문가입니다.
고추의 매운맛은 고추에 들어있는 무색의 휘발성 화합물인 캡사이신에 의해 유발됩니다.
캡사이신이 많이 들어있을 수록 고추가 더 매워지는데, 이 캡사이신 함량은 고추의 종과, 경작 조건에 따라 달라집니다.
감사합니다.