육수를 낼 때 멸치나 다시마를 어느 정도 끓여야 하나요?

Question

국물요리할 때 미리 육수를 만들어 놓으면.

맛있는 국물요리를 만들 수 있어 좋습니다.

육수를 만들때는 주로 멸치나 다시마를 사용하는데.

생각보다 육수 맛있게 만들기가 쉽지 않습니다.

너무 오래 끓이면 멸치나 다시마에서 쓴맛이 올라오는데.

그 이유가 무엇인가요?

멸치나 다시마를 썼을 때 우려내는 적정 시간은 보통 몇 분 정도가 적당할까요?

알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

너무 많이 끓여서 쓴맛이 나는건 감칠맛이 너무 많이 응축되서 그런겁니다. 너무 달면 쓴맛이 나는거랑 비슷한거죠. 대부분 10분정도만 끓여도 괜찮을거 같습니다!!