다시마 국물을 우려낼때 너무 오래 끓이면 국물이 비려지나요?

Question

안녕하세요. 다시마국물을 우려내서 오뎅국을 끓여보려고 하는데요. 다시마를 너무 오래 끓이지 말라고 되어있던데 어느정도 끓여주는게 적당한가요? 다시마를 너무 오래 끓이면 비려지나요?

Answer 1

오랫동안 삶게 되면

떫은 맛이 날수 있으므로

(제대로 된 맛이 안 남)

다시마는 5분정도만 우려내는게

좋다고 해요

장시간 우려낸 육수맛과

단시간 우려낸 육수맛이

많이 다를 수 있고요

Answer 2

다시마 국물을 우려낼 때 너무 오래 끓이면 국물이 비리더군요. 일반적으로 다시마는 10분에서 15분 정도 끓이는 것이 적당하고요. 이 시간 동안 다시마에서 풍미를 충분히 우려낼 수 있으며, 너무 오래 끓이면 다시마의 쓴맛과 비린내가 우러나와 국물이 맛이 떨어지더라구요. 따라서, 적절한 시간 동안만 끓인 후 다시마를 제거하는 것이 좋겠습니다. 맛나는 어묵국에 다시마 좋죠.

Answer 3

다시마를 너무 오래 끓이지 말라고 하는 이유는 금방 불어질 수 있기 때문입니다.

보통 육수를 낸 후에 건져내시거나 20~30분 정도 담궈두시는게 좋겠습니다.