타다끼는 속은 아예 생고기인가요 약간 익힌 건가요?

Question

타다끼는 이자카야 같은 곳에서 안주로 많이 파는데 겉은 익혔지만 속은 레어 스테이크 같은데요. 그렇다면 타다끼는 속은 아예 생고기인가요 약간 익힌 건가요?

Answer 1

타타키는 전통적으로는 생선회를 조리하는 방법으로 겉만 불에 그슬리고 속은 회 상태를 유지하는 방법입니다

최근에 유행하는 소고기 타타키는 사실상 레어나 블루레어와 같은 상태라고 합니다

레어는 심부 온도가 50도 정도 되는 상태의 익힘입니다

40도만 넘으면 단백질에서 이미 반응이 일어나기 때문에 절대 생고기가 아닙니다

미오글로빈이 파괴되는 온도가 6-70도 이기때문에 붉은 색이 없어지지 않는 것 뿐이죠

Answer 2

타다키는 겉에만 익히는겁니다.

대부분 토치로 굽구요. 센불로 겉에만 싹 살짝 익히고 불맛 입히는겁니다.

안쪽은 레어에요.

완전 생고기입니다.