스테이크 레어와 생고기는 무슨 차이인가요?

Question

스테이크 굽기 중에서 레어를 주문했을 때 얼핏보면 안은 생고기나 다름없는데요. 그렇다면 스테이크 레어와 생고기는 무슨 차이인가요?

Answer 1

스테이크 레어는 생고기처럼 보이지만 겉은 고온으로 익혀 살균되고 내부 온도가 50-55도까지 올라가 단백질이 변성된 상태라고 보시면 되고 생고기는 열처리가 전혀 없어 세균 위험이 남아 있다는 차이가 있습니다

Answer 2

스테이크 레어는 겉면은 강한 열로 확실하게 익힙니다.

내부는 약 50~52도정도로 살짝 가열을 하고요.

단백질이 일부 변성되어 부드럽고 따뜻한 상태이고 육즙이 살아있고 촉촉합니다.

레어는 겉은 익고 속은 덜 익은 고기를 말합니다.

생고기는 완전 날것입니다.

열을 전혀 가하지 않았고, 단백질의 변화가 없고요.

차갑고 질감이 다릅니다.

세균이 그대로 존재할 가능성이 있습니다.

그래서 스테이크는 레어도 먹어도 비교적 안전하지만 생고기는 신선도와 위생 관리가 매우 중요합니다.