두릅을 데칠때 소금을 넣던데요 이유를 알고 싶어요

Question

우리나라 사람들은 특히 봄철에 나는 제철 나물을 즐겨먹는 나라로 잘 알려져

있습니다 그리고 특히 여러가지 산나물을 데쳐먹는데요 그중에 두릅이라는

나물을 데칠때 소금을 넣던데 왜 넣는건가요

Answer 1

두릅은 데치면 연둣빛에서 선명한 초록색으로 바뀌는데 소그을 넣으면 엽록소가 파괴되는 것을 막아 색이 더 선명하고 예쁘게 유지되며 약간의 쓴맛이나 특유의 향도 잡아주고 세포벽을 보호해 주기 때문에 아삭하고 탄탄한 식강을 유지하는 데 도움이 됩니다.

Answer 2

두릅을 데칠 때 소금을 넣으면 색깔을 더 푸르고 선명하게 유지하고, 두릅의 쓴맛을 줄여주고 씹는 맛을 좋게 하기 때문에 넣기도 하는데 일부 사람들은 안넣는 사람도 있어요

Answer 3

두릅을 데칠 때 소금을 넣어주는 이유로는 두릅이 물러지는 것을 막아주고 쓴맛도 일부 줄여주며 두릅의 푸른 색이 더욱 선명하게 살아며 맛과 질감을 더 좋게 만들어 준다고하여 소금을 넣는다고 보시면 됩니다

Answer 4

두릅을 데칠때 소금을 넣는 이유에는 두릅의 독성을 제거하고 장아찌나 나물의 물러지는 특성을 방지하며 기초적인 간을 위해서 소금을 넣는다고해요