상처 난 과일이 왜 더 단맛이 나는 건가요?

Question

안녕하세요

상처 난 과일이 더 달콤하게 느껴지는 경험, 누구나 한 번쯤 해 보셨을 겁니다. 겉으로 보기에는 흠이 있는 과일이지만 막상 먹어보면 오히려 더욱 깊은 단맛을 느낄 수 있는데요 왜 상처 난 과일이 왜 더 단맛이 나는 건가요?

Answer 1

상처가 난 과일의 성분이 변하기 때문인데요. 자세한 이유는 다음과 같습니다.

• 전분의 분해: 과일이 익어가면서 전분이 당으로 분해되는데, 상처가 난 부위에서는 이러한 분해가 더 활발하게 일어나 당도가 높아질 수 있습니다.

• 기타 성분 변화: 상처 부위에서는 다른 성분들의 변화도 일어나면서 단맛을 더 강하게 느끼게 하는 효과를 줄 수 있습니다.

Answer 2

상처 난 과일이 더 단맛을 느끼는 이유는 과일이 손상되면 저장된 전분이 당으로 변환되기 때문입니다. 과일의 세포가 손상되면 효소가 활성화되어 전분을 당분으로 분해하여 이로 인해 단맛이 강해집니다

Answer 3

과일이 상처를 입으면 스트레스를 받게 되고, 이로 인해 에틸렌 가스를 방출합니다. 에틸렌은 과일의 성숙을 촉진하는 호르몬으로, 과일이 성숙하면서 당분의 농도가 증가할 수 있어 더 맛이 있을수 있어요