동치미 담글때 탄산처럼 뽀글뽀글 올라오게 담그는 비법 알려주세요. 재료를 조금 대체해도 될까요?

생강이 없어서 빼고 넣어도 맛에 큰 차이는 없을까요? 2.동치미에는 밀가루 풀은 넣지 않는겅가요? 3. 밀가루풀이 없어서 감자수제비가루로 밀가루풀 대용 해도 될까요?