냉동된 음식을 해동할때 빠르게 해동하면 맛없는 이유가 뭘까요?

Question

평소 닭가슴살을 냉동해서 먹는데 천천히 해동하면 그래도 부드럽고 먹을만 하더군요. 근데 빠르게 해동하면 맛도 없고 뻑뻑한 느낌이 드는데 이런 이유가 뭘까요?

Answer 1

닭가슴살을 해동하면서 물이 같이 나와서 그런거 같네요 그래서 고기같은거는 해동시킬때 미리 꺼내서 상온에 방치하는식으로 해동합니다.

Answer 2

냉동된 음식을 해동할 때에 빠르게 해동하면 맛이 없는 이유에 대한 질문이십니다.

대체적으로 냉동을 빠르게 해동하면 수분이 필요 이상으로 많이 빠져나와서

음식의 맛이 떨어지게 됩니다.