마카롱 꼬끄 표면이 갈라지고 삐에가 안 올라오는 가장 큰 원인은 굽기 전 반죽의 '건조 부족' 때문입니다. 표면이 손으로 만졌을 때 묻어나지 않고 단단한 막이 생길 때까지 충분히 말려주어야 오븐 안에서 가스가 밑으로 빠지며 삐에가 형성됩니다. 또한 반죽을 섞는 '마카로나쥬' 과정이 과도하여 반죽이 너무 묽어졌거나, 머랭 자체가 쉽게 꺼지도록 약하게 휘핑되었을 때도 빵처럼 주저앉으며 갈라질 수 있습니다. 오븐의 상단 온도가 너무 높거나 바람이 강해도 윗면이 터지므로, 건조 시간을 늘림과 동시에 오븐 온도를 평소보다 5~10도 정도 낮춰서 구워보시길 권장합니다.