모카번 껍딱데기 반죽이 너무 딱딱해요

Question

모카번 껍닥 반죽을 만들어서 에프에 180도 13분 돌렸는데 파는건 약간 모카번 겉에 부분이 좀 부드럽다 해야되나? 어쨌는 제가 한건 너무 쿠키 처럼 딱딱해져서 뭘 넣어야 파는거 껍데기처럼 될까요? 버터 75. 설탕 100. 계란물 100. 박력분 75. 커피물

이렇게 넣었는데 박력분이 너무 많이 들어 갔나요?

뭘 넣어야 바뀔까요

Answer 1

네 박력분이을 조금 줄이거 나머지 말씀하신 계란이런것을 좀더 넣어서 덜돌려보심이 어떨까요 아무래도 재료에 불균형때문에 이런게 나오는같아요

Answer 2

모카번 껍데기가 너무 딱딱하게 된 건 주로 박력분 비율이 많거나 설탕이 너무 많거나, 또는 오븐 온도와 시간 떄문일수 있습니다. 박력분을 75g->60g정도로 줄이면 더 부드럽고 촉촉한 껍데기가 됩니다. 설탕도 70-80g 정도로 줄여보세요. 부드럽게 만들기 위해 버터를 85-90g 정도까지 늘리는 것도 좋습니다.