참외나 메론은 숙성이 되야 더 당도가 올라오고 맛있던데 왜 그런건가요?

Question

참외를 살때 싱싱 한거보다 며칠된게 더 맛있듯이

숙성이 되야 더 당도도 올라오고 맛있던데

그이유가 있을까요?

싱싱하면 당도가 떨어지더라구요

Answer 1

참외나 멜론은 후숙과일이기 때문입니다. 후숙이란 과일을 거두어들인 뒤에 익어가는 생리적 현상을 말하는데요, 모체에서 충분히 익은 후 수확하는 것이 아니라 적정시기에 미리 수확하여 먹기 알맞은 상태가 될 때까지 기다리는 것으로 오히려 갓 수확했을 때보다 당도가 더 높아지게 됩니다.