소의 생간을 먹으면 건강에 치명적인가요?

Question

안녕하세요

저는 소의 생 간이나 선지를 좋아하는데

이러한 식감을 상당히 좋아하는데

건강에 상당히 좋지 않다고 하는데

생간이나 선지를 먹으면 안되나요>

Answer 1

소의 생간이나 선지를 호불호가 있는 음식인데요,

소 생간은 영양은 풍부하지만 식중독 위험이 있어 생으로 드시는 것은 주의가 필요합니다.

소 간 자체는 매우 영양가가 높은 음식인데요, 철분, 비타민b12, 단백질, 아연, 비타민a가 풍부해 혈액 생성과 에너지 대사, 영양 보충에 좋은 식품이고, 특히 철분과 비타민b12가 부족한 분들에게는 도움이 될 수 있어 보양식으로 활용되기도 했습니다.

하지만 위생 위험이 있는데요, 소의 간은 내부장기이기 때문에 유통 과정에서 관리가 잘 되어도 장출혈성 대장균, 캠필로받터균 등 식중독 원인균에 오염될 가능성이 있고, 간은 표면만 오염되는 것이 아니라 조직 내부까지 영향을 줄 수 있어 겉만 살짝 익히는 방식도 주의가 필요합니다. 그래서 볶음이나 구이로 충분히 가열해서 드시는 것이 좋습니다.

선지 역시 혈액을 굳혀 만든 식품으로 철분과 단백질 보충에는 도움이 될 수 있지만, 선지도 날것이나 충분히 익히지 않은 상태로 먹는 것은 피하는 것이 좋고, 선지국처럼 충분히 끓여 조리한 형태로 드시는 것이 좋습니다.

즉, 소의 생간이나 선지는 영양적으로 좋은 음식이지만 생으로 먹는 경우 위생적인 위험이 크기 때문에, 여름철이나 면역력이 떨어진 상태라면 생으로 드시는 것은 피하시고, 충분히 익혀서 드시는 방법으로 건강하게 드시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

고소한 맛과 독특한 식감으로 소의 생간, 선지를 즐겨 드시는군요.

소의 생간을 섭취하는 것은 건강에 위험을 유발할 수 있어서 절대적으로 피하시는 것이 좋겠습니다. 소가 목초지에서 풀을 뜯어 먹는 과정에서 배설물에 섞인 기생충 알을 삼키게 되고, 이것이 소의 간에 머물다가 생간을 섭취한 사람에게 전염이 됩니다.

생간이 위험한 가장 큰 이유는 바로 기생충 감염, 특히나 개회충 감염 때문입니다. 소가 목초지에서 풀을 뜯어 먹는 과정에서 배설물에 섞인 기생충 알을 삼키게 되고, 이것이 소의 간에 머물다가 생간을 섭취한 사람에게 전염이 될 수 있습니다.

사람 몸에 들어온 개회충 유충은 장벽은 뚫고 혈액을 타고 돌아다니며, 간, 폐, 뇌, 그리고 눈 같이 주요 장기로 이동하면서 심한 염증을 일으키게 됩니다. 이를 장기 유충 이행증이라고 부르고, 눈으로 이동할 경우 시신경을 손상시켜서 심하면 실명에 이르게 할 수도 있으며 가니아 폐에 합병증을 유발할 수 있답니다.

그리고 살모넬라균이나 대장균같은 식중독균에 오염될 확률도 상당히 높습니다. 시중의 일반 종합 구충제로는 몸속 장기를 파고드는 유충을 완벽하게 죽일 수는 없어서 약으로 예방하거나 치료하기도 어렵답니다.. 반면에 선지의 경우 선지해장국처럼 팔팔 끓여서 완전하게 익혀 먹는 형태라면 건강에는 전혀 문제가 되지 않습니다.

오히려 푹 익힌 선지는 철분과 단백질이 상당히 풍성해서 빈혈 예방과 면역력 강화에 도움이 되는 우수한 영양 식품이랍니다.

따라서 부드럽고 쫀득한 식감을 포기하기 아쉬우시더라도 건강을 위해서 생간은 되도록 익혀서 드시거나 섭취를 아예 중단해주셔야 하고, 지금같이 탕이나 국에 넣어서 충분히 가열 조리된 상태로만 안전하게 즐기시길 권장드립니다.

조금이나마 도움이 되셧으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^