계란을 후라이로 만들어 먹을 때랑 스크램블

Question

계란을 후라이로 만들어 먹을 때랑 스크램블로 먹을 때 식감은 매우 달라지는데요. 이에따른 영양가나 몸 흡수율은 어떤가요? 그냥 동일한가요?

Answer 1

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

결론부터 말씀드리면 영양성분에 있어서는 거의 차이가 없습니다.

흡수율도 거의 동일합니다.

다만, 조리법에 있어서 조금 차이가 있습니다.

계란 후라이의 경우에는 기름을 사용하는 경우가 많아서 계란+기름(지방)의 성분으로 칼로리가 조금 높습니다.

이에 반해 스크램블의 경우는 기름을 사용하지 않는 경우도 있어서 이에 대한 차이가 나타날 수 있습니다.

소화에 있어서는 아무래도 계란후라이보다는 스크램블이 조금 더 잘됩니다. 왜냐하면 식감도 부드럽고 이는 그만큼 소화가 빠르게 될 수 있다는 것을 의미합니다.

포만감의 측면에서도 기름의 요인을 제거한다면 거의 동일하여 차이가 없습니다.

감사합니다.