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치즈케이크만들기를 할때 달걀이 들어가는이유가 무엇인가요?
치즈케이크만들기를 할때 달걀이 들어가는이유가 무엇인가요?
케이크가 비리지 않을까요?
달걀대신 대체할만한 재료가 있을까요?
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3개의 답변이 있어요!
달걀은 치즈, 크림, 설탕 등의 재료를 결합하여 부드럽고 조화로운 식감을 만들어 줍니다.
구우면서 단백질이 응고되어 치즈케이크가 형태를 잡고 단단해지는 데에 도움이 됩니다.
달걀의 지방과 수분이 케이크를 촉촉하게 만듭니다.
고소한 풍미를 더해 치즈케이크의 맛을 더욱 깊고 부드럽게 합니다.
달걀을 넣는다고 해서 치즈케이크가 비릴 일은 없습니다.
치즈케이크 레시피에 들어가는 다른 재료들이 비린맛을 다 잡아줍니다.
그래도 비릴까봐 싫다면 노른자 위주로 사용해 보시구요.
너무 오래 굽지 마시구요.
그래도 다른 걸 원하시면 연두부 정도를 생각해보세요.
그러나 달걀을 사용할 때보다 식감이 달라질 수 있습니다.
안녕하세요
달걀은 결합게 역할을 해줘요. 유화 작용을 도와 부드럽고 균일한 질감을 만들어 준답니다. 흰자 같은 경우는 응고되는 성질이 있어 케이크의 구조를 안정화시켜줍니다. 베이킹 할 떄 달걀 비린내를 잡아주기 위해서 바닐라 액스트랙 또는 바닐라향 가루를 많이 사용해요. 레몬즙도 괜찮습니다.달걀이 케이크 구조를 형성해줘요.
질감도 부여해주고 맛과 풍미도 도와요.
달걀을 대체할 수 있는 건
두부, 사과소스, 바나나정도가 있어요
