안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
억제할 수 있습니다.
과일의 갈변현상이 생기는 이유는 과일 속의 펠리페놀이란 성분이 공기주의 산소가 과일내의 갈변효소와 만나 산화 되기 때문입니다.
소금물이나 설탕물에 담궈놓으면 이 과정을 차단시켜 줄 수 있어 갈변을 지연시킬 수 있섭니다.
소금물과 설탕물의 역할이 다른데 소금물은 소금속의 나트륨과 염소이온이 갈변효소의 활성을 억제하여 산소가 닿아도 산화되지 않게 지연시켜 줍니다. 하지만 소금으로 인해 과일 본연의 맛을 잃게 됩니다
설탕물의 경우는 물리적으로 과일 표면에 코팅을 하는 것과 같은 역할을 하여 두가지 물질이 만나지 못하도록 하여 갈변을 지연시킵니다. 하지만 이것 역시도 과일 본연의 맛이 사라질 수 있습니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다:)