치킨을 만들 때는 무조건 염지 과정이 필요한가요?

대부분 치킨을 만들 때 염지과정을 거치던데 염지과정이 필요한 이유가 무엇인지 궁금합니다.

염지하지 않은 닭으로 치킨을 만들면 어떤 문제가 생길 수 있는건가요?