중국 술은 왜 파인애플 향이 날까요

Question

안녕하세요. 중국 술인 공보가주(?) 이과두주(?) 이름이 정확한지는 모르겠지만, 이런 중국 술에서는

왜 파인애플 향이 나는지 궁금합니다.

표지에 붙어있는 성분표를 보아도 따로 과즙이나 향료가 들어갔다고 표시되지 않았습니다.

왜 파인애플 향이 나는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 다가질꺼야입니다.

중국에서 만들어진 많은 종류의 전통적인 술들은 파인애플 향이 납니다. 이는 주로 발효 과정에서 파인애플이 사용되기 때문입니다.

중국의 대표적인 전통적인 술 중 하나인 황주(黄酒)는 쌀, 물, 멥쌀, 호밀 등의 원료를 사용하여 만들어지는데, 이때 쌀을 쪄서 발효시키는 과정에서 파인애플을 함께 넣어주면 발효 과정에서 파인애플의 특유의 향이 황주에 녹아들게 됩니다.

또한, 중국의 다른 전통적인 술인 베이징 하이타오(北京海棠酒)는 쌀, 보리, 밀, 노란색 레이스 꽃 등의 원료를 사용하여 만들어지는데, 이때도 파인애플을 함께 사용하여 발효 과정에서 파인애플의 향이 더해지게 됩니다.

따라서, 중국 술에서 파인애플 향이 나는 이유는 발효 과정에서 파인애플이 사용되기 때문입니다.