동결건조 야채는 영양소는 그대로라는데 맞나요?

Question

건어물파는데 가니까 야채를 동결건조했다고 약간 과자처럼 그렇다고 근데 이게 영양소는 그대로라고 하더라고요. 영양학적으로 맞는 말인가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

동결건조 야채는 일반 건조 야채보다는 영양소가 그대로인 편이지만 미량의 영양소 차이가 있을 수 있습니다

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

동결건조 야채는 대부분의 영양소를 보존하는 방식으로 가공됩니다. 동결건조는 야채의 수분을 제거하면서 영양소 손실을 최소화하는 방법으로, 특히 비타민, 미네랄, 식이섬유 등이 잘 유지 되지만 비타민 C와 같은 일부 민감한 영양소는 가공 과정에서 약간 손실될 수 있습니다. 전체적으로는 생야채와 비교해도 큰 차이가 없으며, 영양소는 거의 그대로 유지된다고 볼 수 있습니다.