건강관리
동결건조 야채는 영양소는 그대로라는데 맞나요?
건어물파는데 가니까 야채를 동결건조했다고 약간 과자처럼 그렇다고 근데 이게 영양소는 그대로라고 하더라고요. 영양학적으로 맞는 말인가요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
동결건조 야채는 일반 건조 야채보다는 영양소가 그대로인 편이지만 미량의 영양소 차이가 있을 수 있습니다
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
동결건조 야채는 대부분의 영양소를 보존하는 방식으로 가공됩니다. 동결건조는 야채의 수분을 제거하면서 영양소 손실을 최소화하는 방법으로, 특히 비타민, 미네랄, 식이섬유 등이 잘 유지 되지만 비타민 C와 같은 일부 민감한 영양소는 가공 과정에서 약간 손실될 수 있습니다. 전체적으로는 생야채와 비교해도 큰 차이가 없으며, 영양소는 거의 그대로 유지된다고 볼 수 있습니다.