장어요리가 비싼 이유는 우선 장어 치어를 안정적으로 확보하기 어렵기 때문입니다. 장어는 완전한 인공 번식이 쉽지 않아 자연에서 잡은 치어를 양식하는 경우가 많아 원가가 높습니다. 또한 장어는 상품 크기로 자라기까지 6개월에서 1년 이상 시간이 걸려 사료와 관리 비용이 많이 들어갑니다. 여기에 손질 과정에서 머리와 뼈, 내장을 제거해야 하므로 실제로 먹을 수 있는 살의 양이 줄어드는 것도 가격이 높아지는 이유입니다. 마지막으로 장어는 보양식으로 인기가 많아 수요가 꾸준히 높은 점도 가격 상승에 영향을 줍니다.
