중식에서 사용하는 웍은 어떤재질인가요?
중식에서 주로 사용하는 웍은 어떤재질의 팬인가요? 일반 솥뚜껑같은 무쇠팬인가요? 그렇다면 관리할때 기름칠을 하여 시즈닝해야 되나요?
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3개의 답변이 있어요!중국 요리에 사용되는 전통 웍은 일반적으로 빠르고 균일하게 가열되는 가볍고 내구성 있는 소재인 탄소강으로 만들어집니다. 탄소강 웍은 다루기 쉽고 다양한 재료를 볶고 찌고 튀길 수 있기 때문에 인기가 있습니다.
주철 팬은 볶음에도 사용할 수 있지만 일반적으로 중국 요리의 냄비에는 사용되지 않습니다. 주철은 탄소강보다 무겁고 가열 속도가 느리기 때문에 빠른 조리 볶음 요리에 사용하기가 더 어려울 수 있습니다.
탄소강 웍을 사용할 때는 녹이 슬지 않고 표면이 달라붙지 않도록 적절하게 간을 맞추는 것이 중요합니다. 웍에 간을 맞추려면 연기가 나기 시작할 때까지 센 불로 가열한 다음 불을 끄고 종이 타월을 사용하여 내부에 기름을 얇게 바릅니다. 웍이 검고 달라붙지 않는 표면이 될 때까지 이 과정을 여러 번 반복합니다.
탄소강 웍에서 양념을 유지하려면 매번 사용 후 제대로 세척하는 것이 중요합니다. 비누나 거친 연마제는 양념을 벗겨낼 수 있으므로 사용을 피하세요. 대신 부드러운 스펀지나 브러시를 사용하여 뜨거운 물로 내부를 부드럽게 문지르고 사용 후 완전히 말리세요.