단순하게 마진을 높게 잡지 못하기 때문입니다.
음식값을 비싸게 측정해도 사실상 어느정도 한계가 있잖아요.
반대로 인테리어,인건비, 재료비 등 들어갈 돈은 많습니다.
특히나 전문쉐프가 여러명 필요하고 손이 많이 가는 고급 음식들이라 인건비가 상당한걸로 알고 있어요.
거기에 부가적으로 고급레스토랑이니 재료도 좋은재료에 식당의 위치에 따른 임대료나 인테리어비용도 무시못하죠.
식당은 술을 파는게 가장 이윤이 남는데 술을 많이 팔 수 있는 것도 아니고 음식값을 무한정 높게 측정 할수도 없는 환경이라 돈 벌기 어렵죠.