생활
두부를 얼리면 실제로 단백질이 높아지나요?
두부 얼리면 단백질이 높아진다는데 사실인가요? 원리가 뭔가요?
공중파 TV에서도 나오는 내용인데요. 이게 아무리 생각해도 가능한건가요?
1~2배 높아지는것도 아니고 5~6배까지 단백질이 높아진다는데 어떻게
무에서 유가 창조되는거죠? 사실이라면 원리가 뭔가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 위용있는딱새297입니다.
연구 결과에 따르면 두부 100g에 함유되어 있는 단백질은 7.8g 이지만 얼리면 50g으로 늘어난다고 합니다.
하지만 단백질이 실제로 늘어난 것은 아니라고 합니다.
두부가 어는 과정에서 빠져나간 물 때문에 물의 비율이 낮아지면서 단백질 함량이 늘어난 것처럼 보이는 것입니다.
두부는 보통 물이 80%를 차지하고 나머지 20%가 콩인데요, 두부를 얼리면서 물이 빠져나가게 되어 단위 무게 당 단백질 함량이 늘어나게 되는 것이라고 합니다.
