건강관리
두부 얼리면 단백질의 농도가 올라간다는데 왜일까요
일반적으로 냉동실에 들어갔다나오면. 식품의 질이 떨어진다고 하는데 두부나. 시금치.블루베리는. 더좋아진다고 하는데. 이유가 뭘까요
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4개의 답변이 있어요!
안녕하세요
두부를 얼리게되면 수분이 빠져나가 상대적으로 같은 부피당 단백질 함유량이 높아지게됩니다
식감도 차이가 있습니다.
두부를 얼리게 되면 단백질 농도가 높아지는 이유는 수분이 얼게 되면서 부피가 팽창하고, 단백질은 얼지 않으면서 농도가 높아지는 것입니다. 두부는 일반적으로 대두 단백질과 수분으로 구성되어 있으며, 냉동 시에는 물이 얼어 부피가 증가하여 단백질 비율이 높아지지만 실제로는 단백질 함량이 증가하는 것은 아닙니다. 단백질 농도가 높아지면 단백질 섭취가 더 많아지는 효과가 있지만, 냉동 후 해동하는 과정에서 두부의 식감이 변할 수 있습니다.
두부를 얼리면 단백질 농도가 올라가는 것처럼 보이는 이유는 수분 함량의 변화 때문이며 얼린 후 해동 과정에서 두부의 구조가 변하면서 일부 수분이 빠져나가게 되므로 이로 인해 두부의 전체 부피가 줄어들지만, 단백질의 양은 거의 변하지 않기 때문에 단위 부피당 단백질의 농도가 상대적으로 증가하게 됩니다. 이 과정에서 두부의 식감도 변하게 됩니다.
아무래도 두부를 얼리게 되면 나중에
나중에 해동을 하는 과정에서 수분이 많이 빠지면서 단백질 함량이 조금 더 많이 올라가게 됩니다.
