생활
국물요리를 만들 때 얼큰한 맛은 어떻게 내나요?
국물요리를 얼큰하게 하고 싶은데 고춧가루만 넣어서는 생각만큼 조화롭게 얼큰한 맛이 안나요. 얼큰한 맛은 어떻게 해야 제대로 날까요?
13개의 답변이 있어요!
감칠맛 나는 육수: 샤브샤브 만들기에서 감칠맛 나는 육수를 내려면 멸치, 다시마, 마른 새우, 참치 액, 가쓰오부시를 사용해요. 냄비에 새우, 멸치, 다시마를 넣고 팔팔 끓인 후 참치 액과 소금을 넣어요. 끓고 있는 육수의 불을 끄고 가쓰오부시를 한 줌 넣으면 조미료 없이도 감칠맛을 낼 수 있어요.
우선 국물 자체를 맛있게 만들어야 되요 멸치랑 다시마 넣고 국물을 좀 우려야 베이스 국물이 진해져여 거기에 고추나 고춧가루를 추가해야 깊고 매콤한 국물맛이 니오는 거죠 우선 국물요리 할 때 베이스 국물을 좀 우려내야 해요 그런거 자신없으면 미원, 다시마, 라면스프 쓰는거죠ㅋㅋ
얼큰한 맛은 사실 사람에 따라 호불호가 있기는 합니다. 그래도 대체로 고추장이나 고추가루를 통해서 얼큰함을 느끼게 됩니다. 덧붓이자면 국물의 육수를 멸치나 새우 등을 통해 국물을 좀 진하게 우려내고, 고추가루나 고추장을 첨가한다면 좀더 얼큰한 맛이 날 것 같습니다.
국물 요리시 킥으로 얼큰한 맛을 넣어 주면
먹는 이들이 좋아하게 되는데
이렇게 얼큰한 맛을 내주기 위해서는
고추씨를 넣어주거나 좀 매콤한 고추를 빻아서 넣어주면
매콤한 맛이 나게 될 것입니다.
맵고 칼칼한 맛은 실제로 고추가루 보다는 고추를 썰어서 넣어야 합니다.
청량고추처럼 아주 매운 맛이 나는 고추 말이죠.
고춧가루는 국물을 발그레하게 만들기 위해 넣는다고 보시면 됩니다.
말린 고추가루는 매운 맛은 그렇게 나지 않습니다.
집밥을 좋아하는 저로서는 요리를 잘하진 못해도 매일 합니다. 그 정도 수준으로 답변드리자면, 우선 기본 감칠맛이 필요하므로 육수를 내줘야 합니다. 시원하게는 무와 파뿌리 같은 걸로, 간단하게는 코인육수로 육수를 내줍니다. 집에 액젓이 있다면 그걸 이용하면 됩니다. 그리고 기름에 고춧가루를 볶아서 얼큰한 맛을 냅니다. 그냥 국물에 고춧가룰 풀면 국물이 텁텁합니다. 더 얼큰함을 내고 싶다면 청양고추가 후추를 더합니다.
국물요리에 고춧가루만 넣는다고 얼큰 한 맛이 나지는 않습니다. 복합적인 재료가 필요한데 고추기름은 향과 지속력이 강하고 마늘이나 파는 알싸한 맛을 더해주고 발효장은 깊이를 감칠맛 내기위해 다시다 등 사용하는 것도 좋습니다. 고춧가루는 건조 분말이며 색은 나지만 향은 약하고 매운맛이 덜 하기도 해서 다른 재료들과 함께해야 제대로 된 매운 맛을 낼 수 있습니다.
얼큰한 맛을 내는것도 쉽지가 않아요 감칠맛나는 얼큰한 맛이 안나고 그냥 매운맛나는 국물이 되지요 제가해본결과 손이 많이가요 양념소스를
사서쓰는것이 가장 맛있어요
제가 순두부찌게를 아주못
끓였는데 순두부양념소스를
넣어서 끓였더니 음식점에서
파는것보다 맛있게 되었어요
소스넣고 칵테일새우 마늘
양파 대파만 넣고 끓였는데 맛있어요 그냥 편하게 용도에 맞는 소스 쓰시면 대성공
입니다 밀키트 양념이라고
보면 됩니다
안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.
국물요리에 얼큰한 맛을 내고 싶다 라면
고추가루 + 매운 고추 + 해산물 + 양파. 대파. 마늘 . 국간장 등을 좀 더 넣어서 국물을 끓여보면 될 것 같습니다.
안녕하세요.
얼큰함은 고춧가루 하나가 아니라 고추기름, 마늘, 양파, 된장과 간장과 같은 기본 양념이 함께 어우러져야 깊게 나요. 기름에 고춧가루와 마늘을 볶아서 고추기름을 낸 뒤에 육수를 붓거나, 후추와 청양고추를 더하는 방법도 이용해 보시기 바랍니다.