고기 냉동으로 있던건 왜 다시 냉동에 넣으면 안되나요?

Question

냉동 고기를 선물로 받았는데 먹고 남아서 일부를 냉동에 다시 얼리려고 했는데 안내서에 해동 후부타는 냉장보관하라고 되어있더라고요

이러면 오히려 더 고기에 안좋은거 아닌가요?

Answer 1

식품을 냉동할때는 영하 30도 이하에서 급속 냉동을 시킵니다

이러면 첫째로 조직 손상이 덜 해져서 품질 유지가 잘 되고

둘째로 세균 번식할 시간이 길지 않아서 오래 보관할 수 있습니다

이런 식품을 해동시키면 해동하는동안 시간이 걸리기때문에 어쩔 수 없이 세균 번식이 시작되고

이걸 다시 냉동하면 일반 냉동고에서 오랜 시간동안 냉동되면서 조직이 파괴되고 위생을 장담할 수 없습니다

그래서 냉동식품 제조사는 재냉동을 권장하지 않습니다

다시 냉동을 하면 당연히 냉장을 계속 하는 것 보다는 오래 보관할 수 있지만 처음부터 냉동인 것 보다는 훨씬 더 빨리 상할 수 있는데

소비자가 그걸 구분하기 어렵기 때문입니다

말하자면 재냉동 해놓고 처음부터 냉동인 것과 동일하게 생각하는 소비자가 클레임을 걸때 회피하기 위한 조항 같은겁니다

Answer 2

얼 고기를 녹였다가 다시 얼리면 대장균이 발생한다고 해서 해동된 고기는 다시 얼리면 안되는걸로 알고 있습니다!!!!!!!!!!

Answer 3

해동한 고기를 다시 냉동하면 고기 속 수분이 다시 얼면서 조직이 손상이 되어 식감이 떨어집니다. 또한 해동 과정에서 온도가 올라가면 세균이 늘어날 수 있어서 다시 냉동할 때 안전 문제가 생길 수 있습니다.