냉동실에 얼려두었던 고기를 녹여서 다시 재냉동하면 안 좋다고 하던데 이유가 뭔지요?

Question

먹을만큼 소분해서 냉동해놨는데 남을 때가 있습니다. 다시 냉장실에 넣기는 상할 거 같아서 냉동실로 들어가는데요.

녹은 고기는 다시 재냉동하지 말라고 하던데 저는 수 없이 그래왔던 거 같습니다. 해동만 한 상태에서 남은 고기를 다시 얼리는 게 안 좋은 이유가 뭔지 궁금합니다.

Answer 1

해동한 고기를 재냉동하지 말라고 하는 이유는 세균 증식 위험과 맛·식감 저하 때문입니다.

고기가 녹는 동안 세균이 늘어날 수 있고, 다시 얼려도 세균이 죽지는 않습니다. 또한 냉동·해동을 반복하면 육즙이 빠져 고기가 퍽퍽해집니다.

다만 냉장실에서 위생적으로 해동한 고기라면 재냉동이 가능하지만, 맛과 품질은 떨어질 수 있습니다.