글루텐이란 무엇이며 어떤 음식들에 들어있는건가요?

Question

글루켄이란 어떤건가요?

어떤 음식들에 들어있는건지 궁금합니다.

거의 대부분의 음식에 들어있는건가요?

밀가루가 곧 글루텐인건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

글루텐은 밀가루에 함유되어있는 성분 중 하나로 빵을 만들때 점성을 형성하는 역할을 합니다.

메밀, 호밀 등에는 이 글루텐이 들어가 있지 않으며 글루텐을 소화하는데 무리가 없다면 섭취하여도 무방합니다.

Answer 2

글루텐은 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물에 존재한 불용성 단백질의 한 종류입니다. 밀가루에 물을 넣어 반죽할 때 형성되는 이 단백질은 빵을 쫄깃하게 만들고, 부풀게 하는 탄력성을 부여합니다. 글루텐은 주로 밀가루를 주재료로 하는 빵, 파스타, 피자, 케이크, 쿠키, 시리얼 등에 풍부하게 포함되어 잇으며, 간장이나 일부 가공식품의 증점제 역할로도 사용됩니다. 글루텐이 밀가루의 주요 단백질이긴 하지만, 밀가루 자체가 글루텐은 아니며, 밀가루에는 글루텐 외에 탄수화물, 다른 단백질, 지방 등 다양한 성분이 함께 들어 있습니다 .따라서 모든 음시게 글루텐이 들어 있는 것은 아니며, 쌀, 옥수수, 콩, 감자 등에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다 .

Answer 3

질문하신 내용 잘 확인배 보았습니다.

글루텐은 밀, 보리, 호밀에 들어있는 불용성 단백질로, 반죽을 했을때 끈기, 탄력을 주는 성분이라고 보시면 됩니다.

밀가루 자체가 곧 글루텐은 아니고

밀가루 속 단백질 중에서 글루텐 성분이 형성되는 것입니다.

글루텐은 빵, 라면, 파스타, 과자, 피자 만두피처럼 밀가루로 만든 음식에 대부분 포함되어 있으며, 맥주같은 보리로 만든 음료에도 들어가 있습니다.

쌀이나 옥수수같은 곡물에는 글루텐이 없어서

• 글루텐 프리 식단에서는 주로 (1)쌀가루 (2)옥수수가루 (3) 감자전분을 활용합니다.

글루텐은

밀가루, 보리, 호밀 계열 곡물로 만든 가공식품에 들어있다고 이해하시면 되겠습니다.

답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 4

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

글루텐은 밀, 보리 호밀 등에 있는 단백질로 빵, 면 맥주 등에 주로 포함된답니다.

밀가루, 글루텐은 같은 개념이 아니라 밀가루에 글루텐이 함유되어 있는 개념이랍니다.