빵과 떡중에 어디에 글루텐이 더 많나요?

Question

글루텐이 정확히 뭘 말하는 건지 알려주세요.

그리고 글루텐이 건강에 부정적인 것은 어떤 것이고 긍정적인 것은 또 뭐가 있는지, 그리고 빵이나 떡, 또는 디저트류에서 글루텐이 많은 것은 어떤 것이고 적게 들어간 것은 어떤 것이 있는지 알려주시면 감사하겠습니다!^^

Answer 1

안녕하세요, 빵에 글루텐이 훨씬 많고, 전통 떡에는 글루텐이 전혀 없답니다.

떡의 쫄깃함으로 글루텐이 많다고 오해하시나, 떡의 찰기는 밀가루가 아닌 쌀의 아밀로펙틴이라는 전분 성분 덕분입니다. 그루텐은 밀이나 보리에 함유된 단백질로, 반죽에 탄력을 주어서 그물망 구조를 만들고 빵을 푹신하고 쫄깃하게 부풀리는 역할을 합니다.

건강면에서 보면, 대다수의 건강한 사람에게는 소화 속도를 조금 늦춰 포만감을 주는 단백질 식품이 되겠지만, 글루텐 민감증, 셀리악병(유전성 알레르기 질환)이 있는 분들에게는 장내 염증, 복부 팽만, 소화불량을 일으키는 부정적인 원인이 되기도 합니다.

디저트 중에서 글루텐이 많은 대표적인 음식은 강력분 밀가루를 많이 쓰는 식빵, 베이글, 바게뜨, 도넛, 일반 케이크가 있습니다.

반대로 글루텐이 없거나 적은 음식은 100% 쌀로 만든 전통 떡, 아몬드가루를 베이스로 하는 마카롱, 달걀흰자로 만드는 머랭쿠키, 그리고 글루텐 프리 인증 디저트가 있답니다.

글루텐이 아무래도 과다섭취시 장에 부담이 되니, 소화력과 체질에 맞춰서 고려해보시길 바랍니다. 감사합니다 ^^