연잎에 쌓여있는 맛있는 연잎밥에 도전해보고싶어..

Question

누구나도 좋아하는 연잎밥에 도전했는데 향이 나질 않아요 찰밥을 쪄서 샐 연잎에 말아서 다시 쪗는데 방식이 틀렸나요. 마른 연잎으로 해야 한다는 설도있고....

Answer 1

<찌는 시간 늘리기 (가장 중요)>

밥은 이미 다 익은 상태지만, 연잎의 성분과 향을 밥으로 찌들어 넣는 시간이 부족했을 수 있습니다.

찜기에 넣고 찌는 시간을 최소 30~40분으로 늘리고, 불을 끈 뒤 뜸을 10분 이상 길게 들여주세요. 뜸 들일 때 연잎 수증기가 밥에 깊게 스며듭니다.

<연잎 상태 확인하기>

생연잎 vs 건연잎: 생연잎이 향이 훨씬 강합니다. 만약 말린 연잎(건연잎)을 쓰셨다면 향이 상대적으로 약할 수 있습니다.

말린 연잎을 쓸 때는 미지근한 물에 30분 이상 충분히 불려 부드럽게 만든 뒤 사용해야 향이 잘 우러납니다.

<연잎을 살짝 덖거나 데쳐서 사용하기>

연잎 조직이 살아있으면 향이 잘 안 빠져나올 때가 있습니다.

밥을 싸기 전, 연잎을 뜨거운 물에 5~10초 정도 살짝 데치거나 팬에 살짝 덖어서 숨을 죽인 뒤 사용하면 향 성분이 훨씬 잘 배어납니다.