파스타 소스가 면에 안 베는데 해결법 있을까요?

Question

집에서 파스타를 자주 만들어 먹고 있습니다.

그런데 소스가 면에 잘 안 베어서 항상 따로 노는 느낌이 듭니다.

면을 삶을 때 소금을 넣거나 면수를 활용해 봐도 별로 효과가 없네요.

파스타 면에 소스가 잘 베이게 하려면 어떤 방법이 좋을까요?

쉽게 따라 할 수 있는 요리 팁이 있다면 알려주세요.

Answer 1

파스타 소스가 면에 겉돌고 잘 배지 않는 원인은 주로 면수의 녹말 활용, 면을 삶는 정도, 그리고 소스와 면을 볶는 과정에 있습니다. 아래 방법들을 적용하면 전문점처럼 소스가 착 붙는 파스타를 만들 수 있습니다.

​1. 면수(면 삶은 물)와 소스 에멀전(乳化)하기

​가장 중요하고 핵심적인 단계입니다.

• ​면수 버리지 않기: 면을 건져낼 때 면수 1~2국자를 반드시 남겨두세요.

• ​에멀전(Emulsion) 만들기: 팬에 면과 소스를 넣고 볶을 때 면수 약간과 올리브오일(또는 버터/치즈)을 넣고 센 불에서 빠르게 저어주며 끓입니다. 면수에 녹아 나온 녹말이 오일과 소스를 서로 끈적하게 엉겨 붙게 만들어 소스가 면 표면에 착 감기게 됩니다.

​2. 면 삶는 물에 소금 충분히 넣기

• ​면 자체에 간이 배어있지 않으면 소스와 면이 따로 노는 느낌이 듭니다.

• ​물 1L당 소금 약 10g(밥숟가락으로 약간 모자란 한 큰술)을 넣어 바닷물 정도로 짭조름하게 간을 맞춰 삶으세요.