삼겹살 기름에 김치나 마늘 등을 구워먹는 행위는 건강에 좋지 않나요?

Question

우리가 삼겹살을 먹을 때 삼겹살 기름에 김치나 마늘 등을 구워서 먹는 경우가 많은 것 같은데요. 그래서 궁금해진 점인데 삼겹살 기름에 김치나 마늘 등을 구워먹는 행위는 건강에 좋지 않은 행위인 것인지 궁금합니다.

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안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

삼겹살을 어느 정도 구운 다음에 남은 기름을 버리지 않고 그 위에 김치를 구워서 먹으면 그냥 김치를 먹을 때와는 다른 풍미를 느낄 수 있는데요. 보통 야채를 싸서 먹지만 삼겹살을 먹을 때는 구워 먹기도 하는데요. 양파, 마늘, 배추, 버섯 등은 알리신, 케르세틴, 인돌 등 영양소가 풍부하게 들어있는데 콜레스테롤을 낮추는 데 도움을 주다 보니까 고기 먹을 때같이 먹는데요. 이러한 식품들은 열에 강하고 기름과 함께 볶았을 때 몸속에 잘 흡수된다고 해요. 특히 마늘의 경우 알리신이 비타민B1과 결합하면 알리티아민으로 변해, 탄수화물로 에너지를 생성하는 데 도움을 줄 수 있는데요. 돼지고기에 비타민B1과 기름기를 모두 가지고 있다 보니까 마늘이나 김치를 돼지고기와 익혀 먹으면 건강상으로도 좋은 이유에요.