기름에 담가서 튀길 때, 다 튀겨진 튀김이 알아서 뜨는 이유는?

새우튀김과 같이 기름에 튀기는 음식을 만들 때, 기름에 넣고 다 튀겨지면 알아서 기름 위에 뜨는 이유가 무엇일까요? 볼 때마다 신기 했는데, 왜 그런가요??