돼지 등뼈를 먼저 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 사용합니다. 그리고 다시마, 멸치, 대파, 마늘 등을 넣고 육수를 끓이면 감자탕의 깊은 맛을 더할 수 있습니다. 양념장은 고춧가루, 된장, 다진 마늘, 생강, 후추, 국간장, 액젖 등을 섞어 만듭니다. 그 후 데친 돼지등뼈에 육수를 붓고, 양념장과 감자, 시래기(또는 얼갈이 배추)를 넣어 푹 끓입니다. 감자가 익고 등뼈에서 살이 부드럽게 떨어질 때까지 끓이면 됩니다. 깻잎, 들깨가루, 대파, 청양고추 등을 넣어 감칠맛을 더하고 국물이 자작해지면 완성됩니다.