생활
단무지를 왜 노란색으로 물들이는건가요
중국집이나 분식집에서 필수요소인 단무지는 노랑색으로 되어있는게 일반적인데요.
흰색도 간혹 보긴했습니다만, 그것도 연노랑처럼 보이더라고요.
왜 단무지는 노랑색으로 물들이는건가요?
쌈무처럼 연두색으로 물들이면 안되는건가요?
다른색깔, 보라색깔이나 주황색등 다른색깔로 물들이는것은 안되는걸까요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 신관동메이슨그린우드입니다.
단무지가 노란색으로 물들어 있는 이유는 주로 항산화 작용과 염소 산소화 반응에 기인합니다. 다음은 이러한 과정을 설명합니다:
항산화 작용: 단무지에 포함된 비타민 C 등의 항산화물질이 공기 중의 산소와 반응하여 산화되면서 노란색이 나타날 수 있습니다.
염소 산소화 반응: 단무지에는 염소화 합물이 들어 있습니다. 이 염소화 합물이 공기 중의 산소와 반응하면서 황색산화 염소를 생성하고, 이로 인해 노란색이 나타날 수 있습니다.
이런 화학 반응이 단무지의 색깔을 노란색으로 물들이는데, 이것이 중국집이나 분식집에서 흔히 볼 수 있는 색상입니다. 다양한 색으로 물들이는 것도 가능하지만, 특정한 색깔의 단무지가 특별히 선호되거나 특정한 화학 반응에 의한 것일 수 있습니다. 그러나 일반적으로는 노란색이 가장 흔하게 사용되고 있는 색상 중 하나입니다.
안녕하세요. 땅속의 말똥구리입니다.
무를 그냥 절이면 연한 노랑색이 됩니다. 이런 무를 먹음직스럽게 하려고 천연 치자 열매로 노란색을 띄게 만드는 것이죠.
감사합니다.