단무지의 색깔은 왜 노란색인가요? 궁금합니다

Question

우리가 김밥을 말때나 자장면을 먹을때 먹는 노란색 단무지는 왜 노란색일까요 무우를절여서 만든음식인데 왜 노란색일까요? 궁금합니다

Answer 1

치자를 이용해서 만들어서 노랗습니다.

요즘은 식용 색소를 이용하기도 하는데

익숙하고 잘 아는 맛이 나는 단무지라서 일부러 노랗게 만드는데 백색 단무지를 사용하는 빈보도 잦아졌습니다

Answer 2

단무지가 노란색인 이유는 식초와 설탕에 더해 특수한 색소를 사용하기 때문입니다. 주로 사용되는 색소는 ‘타르타진’(Tartrazine)으로, 이는 식품에 노란색을 부여합니다. 이 색소는 식품의 색상을 유지하고 시각적으로 매력적으로 보이게 합니다. 노란색 단무지는 무를 절여서 만든 후, 색소와 함께 조미료로 맛을 더해 색과 맛을 강화하는 과정에서 노란색이 됩니다.