해동된 냉동식품을 재냉동하면 안되는 근거가 궁금합니다
하지말라는 이유가 균 증식 때문이라는데 (물론 멸균식품이 아닌이상 미량의 균이야 있겠지만) 비교적 상할 일 없는 냉장상태에서의 해동이라면 어떨까 궁금합니다.
멀쩡하던게 해동했다고 균 증식이 되면 애초에 냉동 공정 전의 식품 자체가 잘못된 게 아닌가 싶은 생각이 듭니다
그리고 증식된다 하더라도 조리온도에 다 죽을 것 같은데...
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1개의 답변이 있어요!냉동식품을 해동하면 식품 내의 미생물의 활동이 재개될 수 있습니다. 이는 해동과정에서 미생물의 성장과 번식을 촉진시킬 수 있으며, 재냉동 과정에서 미생물의 성장을 더욱 촉진시킬 수 있습니다. 이로 인해 식품의 품질과 안전성이 저하될 수 있으며, 식중독의 위험이 증가할 수 있습니다.
재냉동은 식품의 조직 구조를 손상시킬 수 있습니다. 냉동 및 해동 과정에서 식품 내부의 수분이 얼거나 녹을 때 식품의 텍스처와 맛이 변할 수 있습니다. 또한, 식품이 반복적인 냉동 및 해동 과정을 거치면서 품질 손실이 발생할 수 있습니다.