폐계닭이 어떠한 닭을 말하는 것인가요?

Question

집 근처에 폐계닭 음식점이 생겼더군요. 이름만 들었을 때는 썩 좋은 재료란 느낌이 안드는데, 폐계닭이 어떠한 닭을 말하는 것인가요?

Answer 1

폐계는 산란계 암탉 중에서 더 이상 알을 낳지 못하게 된 걸 말합니다.

이런 닭들은 애초부터 고기를 목적으로 사육된 육계보다 육질이 단단하고 뼈가 굵으며 지방이 적은 편입니다.

그래서 삶거나 푹 고아서 하는 요리에 쓰입니다.

닭볶음탕이나 찜닭 같은 푹 익히는 요리에 사용되며 씹는 맛이 있고 국물 맛이 진한 것이 특징입니다.

상한 닭이나 좋지 않은 닭을 의미하는 것은 아닙니다.

Answer 2

폐계닭은 노계라고도 하는데요 알을 낳는 암탉중에서 너무 나이가들어 더이상 알도 못낳는 상태가 되어 가치가 떨어진 닭을 말합니다.

그렇다보니 우리가 먹는 일반닭보다 질기며 기름기도 없고 맛도 별로지만 이것을 압력 밥솥등을 이용해 삶아내면 먹기좋을만큼 부드러워지는데 기름기가 없고 일반 닭대비 쫀득한 살맛과 특유의 구수한 맛으로 초계탕이나 평택의 유명음식인 폐계닭등의 원재료로 유명합니다.