아이스크림은 "순수한 얼음"이 아니기 때문입니다.
아이스크림에는 우유.지방.설탕.공기
이런 게 섞여 있어요.
이게 얼음보다 녹는 온도를 낮춰서 더 빨리 녹아요.
특히 설탕이 핵심이에요
설탕이 들어가면 얼음이 더 낮은 온도에서 녹아요
그래서 입안에 넣으면 금방 녹는 거예요.
그리고 공기가 많이 들어 있어서 더 부드럽게 녹아요
아이스크림은 만들 때 공기를 넣어요.
그래서 얼음 → 단단함
아이스크림 → 부드러움
부드러우니까 체온(약 36도)에서 빨리 녹아요
또한 지방이 체온에서 쉽게 녹아요
아이스크림 속 우유 지방은
입안 온도에서 바로 녹는 성질이 있어요.
그래서 얼음보다 더 빨리 녹고
입안에서 부드럽게 퍼지는 느낌이 나는 거예요.