삶은 고기는 왜 생고기보다 보관기간이 더 짧은건지 궁금합니다.

Question

안녕하세요. 온화한돌고래유니파파입니다.

삶은 고기는 왜 생고기보다 보관기간이 더 짧다고 하는데 삶은고기가 왜 더 보관기간이 짧은건지 궁금합니다.

Answer 1

삶은 고기가 생고기보다 보관과정에서 보다 빨리 상하는 이유는 마치 사람이 생고기를 먹지 않고 삶은 고기를 먹듯이 음식물을 부패하게 하는 미생물이나 곰팡이 균들도 삶은 고기에 더 번식할 수 있는 조건들이 맞지 않을까 싶습니다

Answer 2

삶은 고기나 생고기나 보관기간이 짧은건 비슷합니다.

수육도 냉장고에서 3일 ~ 4일은 가거든요

생고기도 4일 ~ 5일 정도 가니까

보관기간이 짧은건 비슷하다고 보시는게 맞겠네요

Answer 3

삶은 고기의 경우 일반 생고기 보다 수분 함량이 높은 것으로 추청합니다.

물질이 부패하기 위해서 미생물과 습도가 필요한데요.

삶은 고기의 습도가 미생물이 자라기에 더 많아서 그런 것 같습니다.