초코칩 쿠키 만들었는데 안 꾸덕하고 별로인데요

Question

초코칩 쿠키 만들었는데 안 꾸덕하고 별로인데요

서브웨이나 코스트코, 미국 쿠키처럼 쫀득 꾸덕한 쿠키가 먹고 싶거든요 바삭바삭한 타입 말구요

촉촉한 초코칩 과자처럼 부드럽고 꾸덕한 타입을 만들고 싶은데 아무리 찾아봐도 레시피를 따라해봐도 아쉬운 정도네요

혹시 어떻게 하면 쿠키가 쫀득하고 부드럽고 꾸덕한 식감을 가지면서 맛있게 만들어 낼 수 있을까요?

좋은 레시피와 방법들, 꿀팁들이 간절히 필요합니다

Answer 1

박력분만 사용하면 바삭하고 가벼운 쿠키가 되지만, 강력분이나 중력분을 섞으면 글루텐이 형성되어 쫀득한 수제비·빵 같은 찰기를 줍니다

버터를 녹이지 않고 차가운 상태로 깍둑썰기해 반죽하면, 오븐 속에서 버터가 천천히 녹으며 반죽 내부의 수분 증발을 막아 촉촉함을 유지합니다.

180~190°C의 높은 온도에서 짧게 구워, 겉은 빠르게 익히고 중앙 부분은 다 익지 않은 듯한 촉촉하고 쫀득한 '파키(Fudgy)' 

상태를 만듭니다.

가루류: 중력분 150g, 강력분 100g, 옥수수전분 4g, 베이킹소다 3g, 소금 2g

 유지/당류: 차가운 무염버터 150g, 황설탕 110g, 백설탕 50g

 액체류: 차가운 계란 1개 (약 50~55g), 바닐라 엑스트랙 3g

 부재료: 다크 초콜릿칩 150g, 다진 호두 또는 페칸 120g