베이글이 물에서 모양과 탄력을 유지하는 이유가 궁금합니다.

Question

베이글은 가운데 구멍이 뚫린 둥근 모양의 빵인데요.

요즘 사람들이 즐겨 먹는 빵 중에 하나입니다.

이 베이글은 물에 익혀 먹는 것으로 잘 알려져 있는데 웬만한 빵은 물속에서 부풀어 오르거나 형체가 변형이 되는데요.

베이글은 모양을 유지합니다.

이렇게 베이글이 물속에서 모양과 탄력을 유지하는 이유가 궁금합니다.

Answer 1

베이글은 다른 빵들과는 달리 반죽을 끓는 물에 한 번 데치는 과정을 거칩니다. 이 과정에서 반죽 속의 수분이 빠져나가고, 전분이 호화되면서 빵의 겉껍질이 단단해집니다.

이러한 이유로 베이글은 물에 익혀도 모양과 탄력을 유지할 수 있습니다.

Answer 2

베이글은 끊는 물에 잠시 익힌 후 구워집니다. 베이글 표면에는 끓는 물이 잠시 닿게 되지만, 베이글 속부는 물에 잠기지 않습니다. 베이글 제조시 사용되는 밀가루와 물의 비율은 다른 빵과는 조금 다를 수 있어요. 보통 밀가루의 함량이 높아서 반죽이 더 단단하고 탄력 있게 됩니다.