레몬글라스라는것은 어떤 식물인지 알고시퍼여?

Question

레몬글라스라는 식물이 잇던데여, 베트난ㅁ쪽에서 유명하다고 하던데여, 이 식물에 레몬과 비슷한 향이 난다는데 왜 그런것인지 생물 전문가의 답변을 통해서 레몬글라스에대해서 이용방법이라든지 알아보고시퍼여?

Answer 1

안녕하세요. 질문해주신 레몬그라스는 주로 Cymbopogon citratus라는 학명의 식물을 가리키며, 벼과에 속하는 여러해살이풀인데요, 길고 가느다란 잎이 무리 지어 자라며, 줄기 아랫부분이 굵게 모여 있는 형태를 보입니다. 열대 및 아열대 지역에서 잘 자라며, 식용과 향료, 정유 생산 등 다양한 용도로 재배됩니다. 레몬그라스라는 이름은 잎이나 줄기를 문지르거나 으깼을 때 나는 레몬과 유사한 향에서 유래합니다.

이때 레몬그라스는 한 종류만 존재하는 것이 아니라 같은 속에 속하는 여러 종이 레몬그라스로 이용됩니다. 대표적으로 서인도 레몬그라스와 동인도 레몬그라스가 있으며, 식용과 향료 생산에 활용되는 종과 품종에 따라 향과 정유 성분의 비율이 달라질 수 있습니다. 이 레몬그라스의 레몬 향을 설명하는 핵심 물질은 시트랄인데요, 시트랄은 식물의 정유에 포함되는 휘발성 향기 성분으로, 상쾌하고 강한 레몬 계열의 향을 만들어냅니다. 레몬그라스 정유에는 시트랄 외에도 미르센, 제라니올 등의 다양한 향기 성분이 포함될 수 있습니다. 또한 시트랄은 하나의 단일 구조만을 가리키는 것이 아니라 서로 다른 구조적 형태를 가진 두 알데하이드 성분인 제라니알과 네랄의 혼합물로 설명됩니다. 이 물질들은 식물의 향을 구성하는 휘발성 유기화합물이며, 공기 중으로 쉽게 퍼져 우리의 후각 수용체를 자극합니다.

하지만 이때 레몬그라스와 레몬나무는 서로 다른 식물인데요, 레몬그라스는 벼과 식물이고 레몬은 운향과의 감귤류 식물이지만, 두 식물 모두 시트랄과 같은 공통 향기 성분을 포함할 수 있습니다. 따라서 식물의 분류학적 관계가 가깝지 않더라도 유사한 향을 낼 수 있습니다.

레몬그라스는 베트남을 비롯한 동남아시아의 식문화에서 중요한 향신 식물이며, 특히 고기와 해산물 요리, 국물 요리, 소스 등에 활용되어 상쾌한 향과 독특한 풍미를 더합니다. 태국, 베트남, 캄보디아, 인도네시아 등에서 다양한 방식으로 사용됩니다. 특히 베트남 요리에서는 레몬그라스를 잘게 다져 고기나 해산물에 양념하거나, 줄기를 으깨 국물이나 찜 요리에 향을 더하는 방식으로 활용할 수 있습니다. 레몬과 유사한 향이 나지만 레몬즙처럼 강한 산미를 주는 재료는 아니기 때문에, 음식에 상큼한 향을 더하면서도 다른 향신료와 조화를 이루는 특징이 있습니다. 감사합니다.

Answer 2

레몬글라스는 벼과에 속하는 다년생 열대 식물로, 동남아시아에서 널리 쓰이는 향신료입니다.

겉모습은 벼나 억새 같은 풀이지만, 잎을 비비면 강한 레몬 향이 나는 것이 특징입니다.

물론 과일인 레몬과는 식물학적으로 전혀 다르지만, 향의 원인은 서로 같은데, 레몬 향의 핵심 성분인 시트랄이 레몬글라스 정유의 70~80%를 차지하기 때문입니다.

베트남에서는 '사'라 부르며 고기 양념이나 볶음 요리, 쌀국수 육수에 잡내 제거용으로 씁니다. 또 태국 요리인 똠얌꿍이나 커리 등에서도 특유의 풍미를 내는 핵심 재료이기도 하죠.

또 벌레가 싫어하는 성분이 들어 있어 천연 모기 기피제나 아로마 오일로도 많이 쓰입니다.

Answer 3

안녕하세요. 이상현 전문가입니다.

레몬그라스는 동남아시아 요리에 널리 쓰이는 허브로, 시트랄성분때문에 레몬과 비슷한 향이 나며 차와 수프, 카레, 향신료, 에센셜오일등에 활용됩니다.

감사합니다.

Answer 4

안녕하세요. 임형준 수의사입니다.

레몬글라스는 벼과에 속하는 열대성 허브로 동남아 요리에 많이 사용됩니다. 레몬과 비슷한 향은 잎과 줄기에 풍부한 시트랄 (citral)성분 때문입니다. 베트남, 태국 음식에서는 국물, 볶음, 고기 양념에 넣고 차나 향료로도 활용합니다. 질긴 겉잎은 벗기고 밑동을 얇게 썰어 쓰는 경우가 많습니다.

Answer 5

안녕하세요. 김창희 박사입니다.

레몬글라스의 향이 레몬과 똑같다고 하여 붙여진 식물이름입니다. 물론, 레몬은 아닙니다. 그냥 식물 풀과 잎에서 레몬향이 납니다.

레몬글라스가 레몬향이 나는 것은 유전적으로 시트랄이라는 성분을 만들기 때문입니다. 

그래서 요리를 할 때 레몬글라스를 넣으면 레몬향이 나거나 신맛이 나거나 상큼한 느낌을 줍니다.

다만, 레몬글아스가 우리가 아는 그런 잎의 줄기 조직이 아닙니다. 갈대와 비슷한 형태지만 굉장히 딱딱한 조직입니다.

이렇다보니 국에는 조금 들어가지만 먹지는 않고 뺘고 먹거나 먹더라도 조금 씹다가 벹어더리는 경우가 대부분입니다.

태국에서 먹는 대표스푸인 똠양꿍에는 무조건 들어갑니다.

감사합니다