안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
일요일 저녁에 구매하신 비조리 순대국은 냉자 보관하셔도 괜찮으나 드시는 시점에 따라서 관리 방법을 맞춰주셔야 합니다. 육수와 건더기가 따로 포장되어 있어서 비교적 신선도가 잘 유지되는 편이나, 돼지고기와 내장류, 순대는 단백질과 수분이 많아서 냉장실에서도 변질이 빠르게 일어납니다. 따라서 구매 후 1-2일 이내인 화요일까지 드실 예정이라면 냉장실에 보관하셔도 문제가 없겠습니다. 여기서 문쪽보다는 냉기가 가장 안정적인 냉장고 안쪽 깊숙한 곳이나 신선칸에 보관을 해주시면 좋겠습니다.
만약에 수요일 이후에 드실 생각이시면 바로 냉동 보관하시는 편이 안전하겠습니다. 그러나 순대는 냉동했다 해동하면 당면 식감이 퍽퍽해지거나 터지기 쉬워서, 되도록 1-2일 내에 냉장 상태 그대로 조리해서 드시는 것이 가장 맛있습니다.
보관 기간을 조금 더 안정적으로 늘리고 싶으시다면 일요일 당일에 육수만 일단 냄비에 한 번 끓여서 완전히 식히신 뒤 다시 냉장실에 넣어두는 것도 좋은 방법이랍니다.
조리 전 건더기에서 시큼한 냄새가 나거나 표면이 미끈거리지 않는지 확인해주시어, 드실 때는 혹시 모를 세균을 완전히 살균할 수 있도록 육수와 건더기를 함께 넣고 100도 이상에서 3분 이상 충분히 끓여서 맛있게 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^