왜 불닭볶음면을 먹고 차가운 음료를 먹으면 더 매울까요?
오늘 저녁에 불닭볶음면을 먹으면서 얼음으로 된 음료수를 같이 마셨는데요. 오히려 음료수를 마시고 나서 혀가 더 아프던데 이유가 뭘까요?
불닭볶음면처럼 매우 매운 음식을 먹은 후 차가운 음료를 마셨을 때 혀가 더 아프게 느껴지는 이유는 캡사이신의 특성과 감각 신경의 반응 때문입니다.
불닭볶음면의 매움맛은 캡사이신이라는 물질 때문이죠.
이 물질이 실제로 열이 있는 것은 아니지만 우리 몸의 통각 수용체를 자극해서 뜨겁고 아픈 느낌을 유발합니다.
차거운 음료를 마시면 잠시 감각이 무뎌지거나 시원해지는 느낌이 들지만 이 때 혀의 감각 신경이 온도 병화로 더 민감해지면서 캡사이신의 자극을 더 강하게 인식하게 됩니다.
특히 얼음처럼 차가운 음료는 감각 수용체의 반응을 바꿔서 매운 자극을 완화시키기는 커녕 더 도르라지게 만듭니다.
또한 캡사이신은 물에 잘 녹지 않는 지용성 성분입니다.
그러니 물이나 탄산음료처럼 수용성 음료로는 입안에 남은 매운 성분을 못 씻어냅니다.
오히려 입안에 퍼뜨리는 역할을 하기도 합니다
그레서 매운 음식을 먹은 후 차가운 음료를 마시면 일시적으로야 시원할 수 있지만 결국 매운맛을 더 자극적으로 느끼게 되는 것이죠.
매움맛은 줄이고 싶다면 우유나 요거트처럼 지방이 있는 음료를 마시는 것이 더 효과적입니다.
불닭볶음면처럼 매운 음식을 먹고 차가운 음료를 마시면 오히려 더 맵게 느껴지는 이유는, 매운 맛을 내는 성분인 캡사이신이 물에 잘 녹지 않기 때문입니다. 차가운 음료를 마시면 일시적으로 혀가 시원해지는 느낌이 들 수 있지만, 실제로는 캡사이신이 입안 전체로 더 넓게 퍼지면서 매운 자극이 강해집니다.
질문에 답변을 드리자면 매운 음식을 먹으면 입안이 뜨거워지는데, 이때 차가운 음료를 마시면 입안의 온도가 급격하게 변하는데이러한 온도 변화는 매운맛을 더욱 강하게 느끼게 합니다.